Фамилия Ковтаськн — редкий случай, когда написание настолько необычно, что сразу вызывает вопросы. В ней нет привычных русских фамильных суффиксов (-ов, -ин, -ский), и окончание -кн выглядит как опечатка или искажение. Скорее всего, перед нами пример того, как фамилия записана на слух или при переписи с искажением исходной формы.

Самая вероятная версия — что это вариант фамилии Ковтаськин или Ковтаськов. Основа «ковтась» может восходить к прозвищу или диалектному слову. В русских говорах «ковтать» означает «глотать», «жадно есть», отсюда «ковтась» — тот, кто быстро, жадно глотает пищу, возможно, прожорливый человек. Такие прозвища по манере еды давали в крестьянской среде не в обиду, а как бытовую характеристику. Суффикс -кн в таком случае — это графическая ошибка или местное произношение, где конечное «-ин» редуцировалось до «-н» или было записано неграмотно.

Другая, менее вероятная гипотеза — связь с финно-угорскими языками, где встречаются похожие звукосочетания. Однако в таком случае фамилия должна была бы иметь более прозрачную этимологию в коми, удмуртском или мордовском, но прямых параллелей там нет. Поэтому версия с русским диалектным «ковтать» остаётся основной.

Географически фамилия почти не встречается, что говорит о её локальном происхождении — возможно, в одной или двух деревнях северных или северо-западных областей России, где говор с аканьем и редукцией окончаний мог дать такое написание. Носители, скорее всего, были крестьянами, а фамилия закрепилась за родом по прозвищу одного из предков.

Таким образом, Ковтаськн — это искажённая запись фамилии, образованной от прозвища «Ковтась» (глотатель, едок). Редкость и необычная форма делают её интересным объектом для локальной ономастики, но в общих словарях русских фамилий она не фиксируется.