Фамилия Ковтюк — украинская по происхождению. Её основа восходит к слову «ковтюх», которое в украинских говорах означало «карлик, коротышка». Скорее всего, такое прозвище давали невысокому, миниатюрному человеку. Фамилия прямо указывала на внешность предка, и в этом её главная ценность для потомков: она сохранила живую бытовую характеристику, данную человеку несколько веков назад.

Суффикс -юк — один из самых распространённых в украинской фамильной модели. Он выполнял ту же роль, что русские -ов и -ин, то есть указывал на принадлежность: «сын Ковтя» или «потомок Ковтюха». Такие фамилии массово закрепились в Западной и Центральной Украине, особенно на Волыни, Подолье и в Галичине. Поэтому, если ваши предки носили фамилию Ковтюк, с высокой вероятностью их корни — из этих регионов.

Есть и вторая, менее очевидная версия происхождения. Украинский глагол «ковтати» значит «жадно глотать, пить или есть залпом». В этом случае прозвище Ковтюк могло закрепиться за человеком, который постоянно торопился во время еды, глотал не разжевывая. Такая версия правдоподобна, но уступает первой по распространённости: прозвища по внешним признакам в крестьянской среде давали чаще, чем по манере поведения за столом.

Фамилия Ковтюк не имеет отношения к дворянским родам и не встречается в старинных боярских списках. Это типичная фамилия простых людей — крестьян, ремесленников, казаков. Она не изменила форму при переходе в русскую среду, что тоже характерно для украинских фамилий на -юк: их не русифицировали, а оставляли как есть.

В написании возможна путаница с похожей фамилией Ковтун, но это разные корни. Ковтун связан со словом «ковтун» — спутанные волосы, болезнь или неопрятность. Ковтюк же, повторим, от «ковтюх» — маленький рост. Смешивать их не стоит, хотя оба варианта украинские и образованы по одной словообразовательной модели.