Фамилия Койфман (варианты: Кофман, Кейфман, Кауфман, Койфсман) происходит от аналогичного прозвища. Оно ведет свое начало от идишского слова «койфн» («покупать») и немецкого «манн» («человек»). Исходя из этого, можно предположить, что прозвище Койфман получил торговец. Поскольку в среде евреев торговлей занимались очень многие, фамилия Койфман получила широкое распространение. В частности, она была очень популярна в южных губерниях Российской империи (городах Бельцы, Сороки, Кишинёв, Хотин, Житомир, Винница, Ушица, Сквира). Например, только у евреев можно было встретить такие фамилии, как Вейценбаум, что в переводе с немецкого означало «пшеничное дерево», Зауэрштром – «кислый поток», Левенфиш – «рыба-лев», Цигенбаум – «козье дерево», Квечман – «высказываться неохотно». Среди известных обладателей этой фамилии – Игаль Койфман, молдавский и израильский шашист, международный гроссмейстер, мастер международного класса по стоклеточным шашкам; Михаил Яковлевич Койфман, американский еврейский журналист, отец детской писательницы Бэл Кауфман (урожденная Белла Михайловна Койфман).