Первая из них ведет свое начало от немецкого слова кeusch (в русской транскрипции «койш»), которое переводится как «чистый». Второй компонент фамилии восходит к немецкому слову Mann – «человек, мужчина». Скорее всего, фамилия Койшман первоначально употреблялась в качестве личного прозвища, которое мог получить как аккуратный, опрятный, чистоплотный человек, так и тот, кто отличался целомудренностью, непорочность, правоверностью.