Фамилия Кройтору — редкий случай, когда прозвище сохранилось почти без изменений, лишь обзаведясь молдавским окончанием. Её основа — слово «кройтор»: так в Молдавии и на юго-западе Украины называли портного, закройщика. В румынском языке croitor — это и есть портной, а -u на конце — типичный румынский и молдавский артикль, который со временем закрепился в фамилии. Получается, что Кройтору — это «портной» или «тот, кто кроит».

Словообразовательная модель здесь простая и прозрачная: профессиональное прозвище без дополнительных русских суффиксов (-ов, -ин). Это характерно для фамилий, которые сложились в среде, где преобладал не восточнославянский, а романский или смешанный антропонимикон — Бессарабия, Буковина, Молдова. В отличие от русской фамилии Кройторов (где добавлен суффикс принадлежности), Кройтору указывает на прямую связь с ремеслом: предок не был «сыном портного», а сам являлся портным.

Важно не путать с фамилией Кройтор — без конечного -у. Кройтор встречается и у украинцев, и у молдаван, и часто означает то же самое. Кройтору же — более узкая, молдавская форма, и географически она привязана к территориям, где исторически жили молдаване: современная Молдова, Черновицкая и Одесская области Украины. Встречается она и у румын, но реже: в румынском языке артикль -ul (который дал -u) в фамилиях со временем часто отпадал.

По сословной принадлежности ничего определённого сказать нельзя: портные были и среди крестьян, и среди мещан, и среди городских ремесленников. Скорее всего, предок носителя этой фамилии жил в небольшом городке или селе, где ремесло передавалось по наследству. Единственная деталь, которая выделяет Кройтору среди других «портновских» фамилий, — это её окончание: оно сразу указывает на молдавские корни и на то, что фамилия не прошла через русификацию. То есть перед нами не переделанный «Кройторов», а оригинальная форма, сохранившая местный колорит.