Фамилия Кройтор — редкий пример того, как немецкое по происхождению прозвище прижилось в восточнославянской среде и изменило звучание под влиянием местной фонетики. В основе лежит немецкое слово Kräuter — «травы, лекарственные растения». Первоначальная форма прозвища — Кройтер: так могли назвать травника, знахаря, сборщика или продавца целебных трав. Со временем конечный гласный «э» перешёл в «о» — в безударной позиции звучание оказалось близким, и фамилия закрепилась в варианте Кройтор.

Обратите внимание на суффикс: в фамилии нет типичного для русских фамилий окончания -ов или -ин. Это указывает на то, что перед нами не патроним (не «чей-то сын»), а застывшее прозвище в чистом виде. Такие бессуффиксные фамилии — явление нечастое, они характерны для поздних переселенческих волн или для тех регионов, где фамилии складывались под влиянием иноязычной среды, например, на юге России, в Новороссии, Бессарабии.

Встречается фамилия Кройтор в основном в Молдавии, на Украине и в прилегающих областях России. Это объяснимо: немецкие колонисты селились в Причерноморье, на Волыни и в Бессарабии с конца XVIII века, и их прозвища нередко переходили к соседям-славянам или адаптировались местным населением. В ономастических работах Б. Унбегауна и В. Никонова подобные случаи описаны как результат длительного двуязычного контакта.

Таким образом, носитель фамилии Кройтор почти наверняка имеет предка, который либо сам был немцем по происхождению, либо жил по соседству с немецкими колонистами и получил прозвище за связь с травами и врачеванием. Фамилия сохранила память о ремесле, а её необычная форма — о той языковой среде, где она сложилась.