Фамилия Кумызаров — редкая и неочевидная по происхождению. Её основа — «кумыз» — сразу отсылает к напитку из кобыльего молока, но это не значит, что предок обязательно был производителем кумыса. Надо разбираться с суффиксами и контекстом.

Модель образования здесь — «Кумызар» + фамильный суффикс -ов. Суффикс -ар в русских фамилиях встречается нечасто и чаще указывает на лицо по действию или роду занятий (как в словах «пахарь», «звонарь»). То есть Кумызар — это человек, который либо делает кумыс, либо торгует им, либо как-то с ним связан. В тюркских языках, откуда пришло само слово «кумыс», такой суффикс тоже возможен, но в русской среде он переосмыслился как профессиональный.

Вероятнее всего, фамилия сложилась в среде, где коневодство и приготовление кумыса было заметным промыслом — в башкирских, татарских, казахских или киргизских степях, но носитель фамилии мог быть русским переселенцем, перенявшим это занятие. Встречается она преимущественно в Оренбургской области, Башкортостане и у оренбургских казаков — там кумыс издавна ценили как лечебное и питательное средство.

Есть и более прозаичная версия: Кумызар могло быть прозвищем — человека, который часто пил кумыс или любил его сверх меры. Такие прозвища по пристрастию к еде или питью в русской традиции обычны (сравните: Сбитень, Квасник, Бражник). Но профессиональное толкование надёжнее: фамилии на -ар/-арь редко давали просто за привычку.

Написание фамилии устойчивое — через «ы», без вариантов вроде Кумузаров. Это подтверждает её связь именно с тюркским «кымыз», а не с каким-то другим корнем. В документах XIX века, если бы фамилия была более массовой, могли бы встретиться разночтения, но Кумызаровы — фамилия немногочисленная, и её форма не успела размыться.

Если подвести итог: предок Кумызаровых, скорее всего, был человеком, который делал или продавал кумыс, жил в южноуральских или приволжских степях и получил прозвание по своему ремеслу. Фамилия — живая память о давно забытом, но когда-то важном деле.