Фамилия Кумызарова — редкий случай, когда в основе лежит не имя, не профессия, а продукт питания. Разговорный вариант «кумыс» (кисломолочный напиток из кобыльего молока) стал прозвищем, а затем и фамилией, но с неожиданным суффиксом -ар-. Обычно такие модели указывают на деятеля: бондарь, пекарь, псаломщик. Кумызар — это человек, который делал кумыс или торговал им. В степных регионах, где кочевое скотоводство было основой хозяйства (Башкирия, Казахстан, Оренбуржье), кумыс варили в больших объёмах, и мастера этого дела получали устойчивые прозвища.

Суффикс -ов- в окончании указывает на русскую адаптацию: «чей?» — сын Кумызара. То есть фамилия образована от личного прозвища отца, которое закрепилось за потомками. Встречается и вариант Кумызаров (без конечной -а), но форма на -ова типична для женской линии или для фамилий, прошедших через церковнославянскую канцелярию. В дореволюционных метрических книгах могли записать и Кумызарова, и Кумызарову — в зависимости от пола крестьянина.

Географически фамилия тяготеет к южному Уралу и Заволжью. По данным переписей XIX века, носители жили в Уфимской и Оренбургской губерниях, среди башкир и татар, принявших православие. Встречается она и у русских переселенцев, перенявших местный промысел. Редкость фамилии объясняется узкой специализацией: кумызников было немного, а фамилию давали не каждому, кто пил кумыс, а именно тому, кто его готовил на продажу.

Есть и менее вероятная версия: от тюркского имени Кумыз (буквально «кумыс»), которое давали ребёнку в знак достатка или как пожелание здоровья. Но в таком случае фамилия звучала бы как Кумызов, без суффикса -ар-. Наличие -ар- склоняет к профессиональному происхождению.