Фамилия Куштаров — редкий случай, когда корень слова почти наверняка указывает на конкретное ремесло или место жительства, но точное значение ускользает. Основа «куштар» не встречается в современных русских нарицательных словах, поэтому разбирать её приходится через диалекты и тюркские заимствования.

Самый вероятный путь — от слова «куштар» в значении «кустарник, заросли». В некоторых южнорусских и украинских говорах так называли густой кустарник, мелкий лес. Тогда прозвище Куштар получал человек, живший у кустарниковой чащи, в глухом месте, или, возможно, тот, кто занимался заготовкой хвороста. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Куштара». Фамилия образована по стандартной модели отчества, но основа — не крестильное имя, а уличное прозвище.

Менее распространённая, но допустимая версия — связь с тюркским «куш» (птица) или «куштар» (птицы, множественное число). В этом случае прозвище могло относиться к птицелову, сокольнику или человеку с лёгким, «птичьим» характером. Однако для фамилий на -ов такая основа менее типична: в тюркской среде чаще образовывали фамилии на -ев от имён и прозвищ на мягкий согласный или гласный. Форма «Куштаров» звучит как русифицированный вариант, и первая версия — с кустарником — выглядит убедительнее.

Географически фамилия редкая, встречается в основном в западных и центральных областях России, а также в Поволжье. В XIX веке носители Куштаровы были преимущественно крестьянами и мещанами. Одно из ранних упоминаний — в ревизских сказках Саратовской губернии, где записан крестьянин Куштаров. Сословной элиты среди Куштаровых не зафиксировано, что типично для прозвищных фамилий, образованных от бытовых реалий.

Словообразовательная модель проста: корень «куштар», суффикс -ов. Никаких редких суффиксов вроде -их или -ский, никакой двойной этимологии. Фамилия стоит в ряду таких же «кустарниковых» фамилий, как Кустов, Кустарёв, но с более диалектным звучанием. Если ваш предок был Куштаром, он, скорее всего, жил на опушке или в зарослях — и эта бытовая деталь закрепилась в родовом имени.