Фамилия Кюркчийски — редкий случай в русском ономастиконе, и её разговор стоит начать с географии и этнического контекста. По суффиксу -ийски (в мужском роде — Кюркчийски, в женском — Кюркчийска) она образована по болгарской модели, характерной для фамилий из Болгарии и, реже, из Македонии. В болгарском языке суффикс -ски/-йски указывает на принадлежность к месту или роду занятий, аналогично русскому -ский. Таким образом, носитель фамилии — почти наверняка потомок болгар или македонцев, переселившихся в Россию в разные исторические периоды, например, после русско-турецких войн XIX века или в советское время.

Основа фамилии — слово «кюркчия» (или «кюркчи»), которое восходит к турецкому kürkçü — «скорняк», «меховщик», «тот, кто выделывает шкуры или торгует мехами». В турецком и в болгарском языке, испытавшем сильное османское влияние, это слово обозначало конкретное ремесло. Кюркчия — это не просто торговец, а мастер, работавший с дорогими мехами, что в Османской империи и на Балканах было уважаемым и прибыльным делом. Соответственно, фамилия Кюркчийски — это профессиональное прозвище, которое закрепилось за предком-ремесленником.

Словообразовательная цепочка проста: турецкое kürkçü → болгарское кюркчия (скорняк) → притяжательный суффикс -ски → фамилия Кюркчийски. В русском языке аналогов этой фамилии почти нет, за исключением редких случаев, когда болгарские переселенцы русифицировали окончание (например, Кюркчиев, Кюркчиевский). Форма с -ийски сохраняет исходное болгарское звучание и указывает на то, что фамилия не подверглась адаптации.

Альтернативная версия, что фамилия могла произойти от топонима (названия села или города), маловероятна: в Болгарии нет известных населённых пунктов с корнем «Кюркч-». Также не стоит искать в основе личное имя — «Кюркчия» никогда не было именем, только прозвищем по ремеслу. Поэтому версия с профессией — единственная и надёжная.

В России фамилия Кюркчийски встречается крайне редко, в основном в документах потомков болгарских переселенцев, живших в Бессарабии (современные Одесская область Украины и Молдавия) или в Таврической губернии. Поиск по открытым базам показывает единичные случаи в Москве и Санкт-Петербурге, что подтверждает её маргинальный характер и связь с конкретными миграционными волнами.