Фамилия Лактюнькина — женская форма от Лактюнькин, а та, в свою очередь, образована от мужского прозвища Лактюнька. Слово это звучит необычно, но корень у него прозрачный и вполне русский: «лак» в значении «лакомка», «сладкоежка». В старых говорах «лактырь» или «лактун» означало человека, падкого до вкусного, любящего поесть сладко или сытно. Суффикс -юньк- в прозвище — уменьшительно-ласкательный, свойственный северным и центральным русским говорам (сравните: «мамунька», «батюнька»). Так что Лактюнька — это скорее всего нежный домашний вариант прозвища Лакта, Лактырь: «сладкоежка наш».

Модель фамилии типична для русской ономастики: прозвище на -ка (Лактюнька) дало основу, а суффикс -ин указал на принадлежность: «чей?» — Лактюнькин, то есть сын, потомок Лактюньки. Фамилии на -ин в этом регионе массово закрепились в XVI–XVII веках, в основном среди крестьян и посадских людей. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано — это стопроцентно крестьянская или мещанская фамилия, скорее всего из северных или центральных губерний.

Интересна редкость суффикса -юньк-. В русских фамилиях он встречается нечасто: обычно прозвища с таким суффиксом оставались в быту, а в документы попадали уже в усечённой форме. То, что Лактюнькин сохранил этот ласкательный оттенок, может говорить о том, что прозвище было очень устойчивым и передавалось в семье как личное имя. В переписных книгах XVII века по Вологодскому уезду встречаются похожие формы — Лактюня, Лактюшка, но фамилия Лактюнькин фиксируется редко.

В современной России фамилия Лактюнькина встречается единично, в основном в Пензенской, Тамбовской и Нижегородской областях. Это подтверждает её локальный характер: она не разошлась широко, а осталась в тех местах, где когда-то жил родоначальник с прозвищем Лактюнька. Носительница этой фамилии может с высокой вероятностью считать своими предками крестьян-земледельцев или ремесленников из средней полосы России, а прозвище предка, скорее всего, отражало его любовь к сытной пище — без обидного оттенка, а скорее с домашней теплотой.