Фамилия Ламмас — редкий случай, когда основа почти наверняка не славянская, а западноевропейская. В русском языке она выглядит как застывшая форма родительного падежа, но механизм образования здесь другой. Скорее всего, перед нами фамилия, пришедшая из немецкого или шведского языков, где -s на конце — это либо притяжательный суффикс (сын такого-то), либо часть исходного слова.

Основных версий две, и обе ведут к личному имени или прозвищу. Первая: Ламмас — это вариант фамилии Ламмерс (Lamers, Lammers), образованной от имени Ламберт (Lambert) через сокращение Ламм. В таком случае Ламмас означает «сын Ламма» (Ламмова). Вторая версия связывает фамилию с немецким словом Lamm — «ягнёнок». Тогда Ламмас могло быть прозвищем кроткого, безобидного человека или, что встречалось в средневековых городах, владельца овцы-кормилицы. Суффикс -ас в этом случае мог появиться при адаптации на русской почве или быть диалектным окончанием.

Географически фамилия Ламмас встречается в России редко, её очаги — Северо-Запад и Поволжье, регионы, где исторически селились немецкие колонисты и прибалтийские переселенцы. Это косвенно подтверждает немецкое или шведское происхождение. В прибалтийских губерниях Российской империи фамилия Ламмас фиксировалась у остзейских немцев и латышей, что делает её типичным примером фамилии, перешедшей из бюргерской среды в крестьянскую.

С точки зрения словообразования, Ламмас стоит особняком от типичных русских фамилий на -ов, -ин или -ский. Она не даёт подсказки о сословии предка: так могли называть и ремесленника в Риге, и крестьянина в Саратовской губернии, и обрусевшего немца. Единственное, что можно сказать с уверенностью: предок носителя этой фамилии с высокой вероятностью говорил на нижненемецком или шведском диалекте, а его имя или прозвище было сокращено до корня Ламм.