Фамилия Лапщун — редкая, и её разбор требует особой осторожности: здесь нельзя с ходу указать на очевидную основу, как с Ивановым или Кузнецовым. Первое, что бросается в глаза, — нестандартный суффикс -ун. В русской ономастике он характерен для прозвищ, образованных от глаголов: бегун, крикун, говорун. Такие прозвища давали человеку по его заметному действию или свойству характера. Значит, Лапщун — это «тот, кто лапшет». Но что значит «лапшать»?

Здесь открывается главная загадка. В литературном русском языке глагола «лапшать» нет. Однако в народных говорах, особенно в южнорусских и украинских, слово «лапша» могло становиться основой для глаголов со значением «делать что-то вяло, небрежно, мельчить» или «путать, сбивать с толку». Сравните с диалектным «лапшить» — говорить ерунду, болтать вздор. Человек, получивший прозвище Лапшун, мог быть путаником, болтуном или тем, кто делал всё кое-как, «лапшой». Параллель прослеживается с фамилией Лапшин, но суффикс -ун придаёт более яркую, действенную характеристику: не просто «относящийся к лапше», а «тот, кто лапшет».

Есть и вторая, более прозаичная версия. В юго-западных регионах (Белоруссия, Украина, западные области России) «лапшой» называли не только еду, но и широкую, плоскую вещь, например, лопату для сажания хлеба в печь. Тогда Лапщун — это прозвище пекаря или того, кто работал с такой лопатой. Однако эта гипотеза слабее: для пекаря естественнее было бы прозвище Лопата или Лопатник, а не Лапщун.

Сам суффикс -ун в фамилиях встречается реже, чем -ов или -ин, и чаще закреплялся за прозвищами, которые не перешли в крестильные имена. Фамилия Лапщун, скорее всего, сформировалась в крестьянской или ремесленной среде, где меткое прозвище легко приставало к человеку и затем передавалось детям без изменений. Географически корни фамилии стоит искать в зоне смешения русских и украинских говоров: Курская, Брянская, Воронежская области или восток Украины.

Написание фамилии устойчивое: через «щ» (Лапщун), а не «ш» (Лапшун). Это указывает на твёрдое произношение в исходном говоре: «лап-щун», а не «лап-шун». Встречаются единичные варианты с буквой «а» после «щ» (Лапщуан), но это уже поздние искажения при записи.