Фамилия Лапшун — редкий случай, когда основа угадывается без словаря, но с происхождением всё не так прозрачно. На слух она кажется «лапшой», и это первая и самая правдоподобная версия: прозвище Лапша или Лапшун могли дать худому, долговязому человеку (как лапша — длинная и тонкая) или, наоборот, любителю этого блюда. В говорах слово «лапша» имело и переносное значение — вялый, бесхарактерный человек, что тоже могло закрепиться в прозвище.

Словообразовательная модель здесь нестандартная. Суффикс -ун в русских фамилиях встречается реже, чем -ов или -ин, и обычно указывает на лицо по действию (бегун, крикун). В фамилии Лапшун этот суффикс присоединён не к глаголу, а к существительному «лапша», что выбивается из правила. Такие формы скорее характерны для украинской или белорусской традиции, где -ун могло быть уменьшительным или прозвищным окончанием. Поэтому географически фамилия тяготеет к западнорусским и малороссийским землям, хотя встречается и в центральной России.

Менее вероятная, но лингвистически допустимая версия — связь с диалектным словом «лапшун» (или «лапшак») в значении «неуклюжий человек», «растяпа». В этом случае прозвище не про еду, а про манеру поведения или внешность. Однако подтверждений в авторитетных словарях русских фамилий (Б. Унбегаун, В. Никонов) именно для формы «Лапшун» нет — это скорее реконструкция по аналогии с фамилиями вроде Болтун, Говорун.

В отличие от массовых фамилий на -ов, Лапшун не могла возникнуть как отчество от крестильного имени — у неё чисто прозвищная основа. Это значит, что первый носитель получил её не от отца, а от окружающих по характерной черте. Сословной привязки нет: прозвища давали и крестьянам, и ремесленникам, и служилым людям. Если ваш предок носил фамилию Лапшун, скорее всего, он жил на юго-западе России или в Беларуси и выделялся среди односельчан либо внешностью, либо привычками.