Фамилия Лапший образована от прозвища Лапша, в основе которого лежит нарицательное «лапша», значение которого В.И. Это дает основание полагать, что основоположник рода Лапший занимался производством и продажей мучных изделий. Прозвище довольно старинное, так, в «Ономастиконе» академика С.Б. Лапшины Михил и Григорий Ивановичи, 1568 г., Ярославль; Дмитрий (Митя) Лапшин, крестьянин, 1536 г., Переяславль.