Фамилия Лапшичёв — один из тех редких случаев, когда суффикс указывает на точное место происхождения рода. Большинство похожих фамилий (Лапшин, Лапшов) оканчиваются на -ин или -ов, а здесь мы видим -ёв, причём с характерным «ч» перед ним. Это не случайность и не ошибка письма.

Разберём механизм. В основе лежит прозвище Лапша. В русских документах XVI–XVII веков оно встречается не раз: новгородский посадский человек Лапша Дмитрий (1623 год), переяславльский крестьянин Дмитрий (Митя) Лапшин (1536 год), ярославцы Лапшины Михаил и Григорий Ивановичи (1568 год). Эти записи из работ историка С. Веселовского показывают, что прозвище было ходовым и не обязательно связано с едой — так могли назвать за внешность, манеру говорить или даже за длинное, «лапшеобразное» телосложение.

Однако фамилия Лапшичёв образовалась не напрямую от Лапши. Сначала появилось отчество Лапшич — «сын Лапши». Именно эта форма с суффиксом -ич (как у Иванович, Петрович) была распространена в западных русских землях, в частности на территории современной Беларуси и Смоленщины. Когда носители такого отчества переселились в великорусские области, фамилию переоформили по местной модели: к основе Лапшич- добавили суффикс -ёв, получив Лапшичёв. Так «сын Лапши» стал просто Лапшичёвым.

Иными словами, фамилия хранит след миграции: предки носителей Лапшичёвых, скорее всего, вышли из западнорусских или белорусских земель, а окончательно оформилась фамилия уже в России. Суффикс -ёв под ударением встречается реже, чем -ов, и в сочетании с -ич- даёт уникальный «почерк» — такую фамилию не спутаешь с более частой Лапшиной.