Фамилия Лапшинова — женская форма фамилии Лапшинов, а та, в свою очередь, восходит к прозвищу Лапша. Вопреки ожиданиям, связь с едой здесь не прямая, а скорее метафорическая. В русских говорах «лапшой» могли назвать человека не за любовь к макаронным изделиям, а за внешность или характер: так говорили о долговязом и худом, «вислом» человеке, либо, напротив, о вялом, нерасторопном. Есть и другая версия: в некоторых диалектах «лапша» означала «мелкий, дроблёный лёд» или «слякоть» — прозвище могло прилипнуть к человеку, работающему в сырости, например, к рыбаку или лодочнику.

Модель образования типична для русского Севера и Поволжья: суффикс -ин, указывающий на принадлежность («чей сын?» — Лапшин). Основа — прозвище Лапша, которое в XV–XVII веках фиксируется в новгородских и вологодских писцовых книгах. Например, в документах 1495 года встречается крестьянин Лапша в Деревской пятине. Фамилия Лапшинов — это уже более поздняя форма с дополнительным суффиксом -ов, которая могла возникнуть под влиянием канцелярского учёта: при переписи «Лапшу» записывали как «Лапшинов», чтобы унифицировать окончание по образцу большинства фамилий.

Интересно, что в отличие от фамилии Лапшин (очень частой, особенно на Дону), форма Лапшинов встречается заметно реже и тяготеет к центральным областям России — Тверской, Ярославской, Костромской. Это говорит о том, что предки носительницы фамилии Лапшинова, скорее всего, не были казаками или жителями южных окраин, а происходили из среды крестьян или посадских людей северо-востока Московского государства. Встречается и вариант написания через «о» — Лапшинов, но он не меняет сути: перед нами фамилия, образованная от прозвища, которое звучало нелестно, но в старину было обычным делом — меткое слово прилипало к человеку крепче официального имени.