Фамилия Лапшукова — женская форма фамилии Лапшуков, а та, в свою очередь, образовалась от прозвища или мирского имени Лапшук. Словообразовательная модель здесь прозрачна: суффикс -ук/-юк (в форме Лапшук) характерен для западных и южных регионов — Украины, Беларуси, юга России. Он указывает на принадлежность к чему-то или на уменьшительность: Лапшук — это буквально «маленький Лапоть» или «сын Лаптя».

Основа «лапш-» восходит к слову «лапша». Это необычный и довольно редкий случай для фамилий, образованных от названий еды. Чаще встречаются Кашины, Пироговы или Сметанины, а вот Лапшуковы — редкость. Прозвище Лапша могли дать человеку по разным причинам: за любовь к этому блюду, за худобу (длинный и тонкий, как лапша), за медлительность или нерасторопность (тянуться, как лапша) — в народной речи слово «лапша» имело и переносные значения.

Суффикс -ов в мужской форме Лапшуков — стандартный русский патронимический суффикс, закрепивший фамилию за потомками. Таким образом, Лапшуковы — это «дети Лапшука», а Лапшукова — «жена или дочь Лапшукова». Географически фамилия тяготеет к Смоленской, Брянской областям и прилегающим территориям Беларуси, где модель на -ук встречается часто.

Встречается также вариант написания через «а» — Лапшаков, но Лапшуков — более точная форма от уменьшительного Лапшук. Никакой связи с лаптями (обувью) здесь нет, несмотря на внешнее сходство корней: «лапш-» и «лапт-» — разные слова.