Фамилия Лапшов образована от прозвища Лапша. В основе лежит нарицательное «лапша» — мучное блюдо из пресного теста. В словаре В. И. Даля зафиксировано и переносное значение: «лапшой» в народе называли вялого, бесхарактерного или нерасторопного человека. Скорее всего, прозвище указывало на особенности характера или поведения, а не на кулинарные пристрастия предка.

Фамилия построена по простой и распространённой модели: к основе на -а добавляется притяжательный суффикс -ов, который указывает на принадлежность («чей?» — Лапшов, то есть сын или потомок Лапши). Это типичная патронимическая фамилия, характерная для центральных и северных регионов России.

Интересная деталь: в отличие от более редких однокоренных фамилий (например, Лапшин или Лапшев), форма Лапшов закрепилась именно с суффиксом -ов, что говорит о её раннем оформлении в крестьянской или посадской среде, где такие модели были преобладающими. Встречается фамилия преимущественно в Поволжье и на юге России, что может указывать на миграцию носителей прозвища из центральных областей.

Другие версии, связывающие прозвище с диалектным «лапша» в значении «путаник» или «болтун», менее убедительны, так как не имеют широкого подтверждения в говорах. Основное значение — характеристика человека медлительного или мягкотелого — остаётся наиболее правдоподобным.