Фамилия Лапшев образована от прозвища Лапша, восходящего к нарицательному «лапша», значение которого В. Веселовского зафиксированы: новгородский посадский человек Лапша Дмитрий, 1623 год; жители Ярославля Лапшины Михил и Григорий Ивановичи, 1568 год; переяславльский крестьянин Дмитрий (Митя) Лапшин, 1536 год. Так и прозвище Лапша закрепилось за человеком в качестве наиболее употребительного именования, а со временем легло в основу фамилии Лапшев.