Фамилия Лапшинов — редкий пример отчества третьей степени. Она означает не просто «сын Лапши», а «внук Лапши» или «сын Лапшина». Такая модель встречается реже, чем стандартные фамилии на -ов и -ин, и указывает на то, что родоначальника звали Лапша, его сына — Лапшин, а внук уже получил фамилию Лапшинов.

Прозвище Лапша давали не за любовь к еде. В старину так могли назвать человека с длинным, худым телосложением — по ассоциации с вытянутым мучным изделием. В. И. Даль в своём словаре фиксирует у слова «лапша» и переносное значение: «вялый, смирный человек». Не исключено, что прозвище отражало характер, а не внешность.

Первые письменные упоминания прозвища относятся к XVI веку. В 1536 году в Переяславле жил крестьянин Дмитрий, по прозвищу Митя Лапшин. А в 1568 году в Ярославле уже встречаются Михил и Григорий Ивановичи Лапшины. Это говорит о том, что фамилия Лапшин (вторая ступень) была распространена в центральных русских землях задолго до того, как появился её «внучатый» вариант — Лапшинов.

Фамилия Лапшинов могла закрепиться в тех семьях, где хотели подчеркнуть родство именно с Лапшой, а не с его сыном. По сути, она выполняла ту же роль, что и полное отчество в официальных документах. В современной России фамилия встречается нечасто, но сохраняет связь с прозвищной традицией XVI века, когда человека называли по самой заметной черте — внешности, поведению или даже шутливому сравнению.