Фамилия Лапшинов — редкий пример отчества третьей степени. Она означает «внук Лапши»: сначала от прозвища Лапша образовалась фамилия Лапшин (чей сын? — Лапшина), а затем от неё — Лапшинов, то есть сын Лапшина. Такая цепочка встречается нечасто и указывает, что род ответвился от старшей линии уже в XVI–XVII веках, когда фамилии начали закрепляться.

Основа прозвища — слово «лапша». В. И. Даль фиксировал у этого слова не только кулинарное значение, но и переносное: «лапшой» в народе могли назвать человека вялого, нерасторопного или, наоборот, того, кто «лапшу на уши вешает» — пустослова. Однако по ранним документам трудно понять, за что именно прозвали первого Лапшу. Известны двое: ярославские помещики Лапшины Михил и Григорий Ивановичи (1568 год) и крестьянин Дмитрий (Митя) Лапшин из Переяславля (1536 год). Эти записи — самые старые свидетельства бытования корня «Лапш-» в русской антропонимии.

Примечательно, что фамилия Лапшинов встречается реже, чем Лапшин, и в основном локализуется в центральных областях России — бывших Владимирской, Ярославской и Костромской губерниях. География подсказывает: предки Лапшиновых, скорее всего, были крестьянами или посадскими людьми из Верхневолжья, где прозвище Лапша было в ходу уже в XVI веке.

Формант «-ов» в окончании указывает на принадлежность к старшей патронимической модели, а двойной суффикс («-ин» + «-ов») — редкий словообразовательный приём. В русских фамилиях такая конструкция встречается в основном у тех родов, которые выделились из более многочисленной ветви и хотели подчеркнуть своё происхождение от конкретного предка.

Несмотря на то что точное место и время возникновения фамилии Лапшинов установить сложно, её структура и ранние упоминания однокоренных Лапшиных позволяют отнести её к древнейшему пласту русских фамилий, сформировавшихся до Смутного времени.