Фамилия Лащаков — редкий пример, где звучание и написание разошлись, породив сразу несколько версий происхождения. Скорее всего, перед нами фонетический вариант фамилии Лощаков, возникший под влиянием акающих говоров: в них безударную «о» произносили как «а», а потом так и записали в документах. Основа здесь — прозвище Лощак, которое могло появиться как минимум двумя путями. Первый: от прилагательного «лощёный» (глянцевый, блестящий). Такое прозвище давали франту или щёголю, который следил за собой, а иногда — человеку, проявившему выдающиеся способности, блестящий талант в каком-то деле. Второй путь — от глагола «лощить», у которого несколько значений: «конопатить суда, заделывать щели», «бить, колотить», а также «щелкать орехи». В этом случае прозвище могло указывать на конкретное ремесло (корабельное дело) или на привычку, род занятий.

Есть и третья, менее очевидная гипотеза, которая выводит фамилию напрямую от прозвища Лащак, а не через «ло». Здесь корень уходит в украинский глагол «лащити» — «ласкать», «выращивать с любовью ребёнка», «бережно присматривать». Такое прозвище могло отражать добрый, общительный характер человека, его внимание к детям. У того же глагола есть переносное значение — «вынашивать, лелеять мысль или идею», так что Лащаком могли назвать и рассудительного, основательного человека. Какую из версий считать основной — вопрос открытый, но все они сходятся в одном: прозвище было дано по яркой личной черте или роду занятий, а потом, с помощью суффикса -ов, закрепилось за потомками.

Фамилия встречается в Сибири. В Книгу памяти Алтайского края внесён красноармеец Тимофей Максимович Лащаков 1915 года рождения, уроженец Томской области. Это один из немногих документально подтверждённых носителей, что делает фамилию не только редкой, но и локально привязанной к сибирскому региону.