Фамилия Липасти — редкая и неочевидная для русского слуха. В ней нет привычного суффикса -ов, -ин или -ский, что сразу подсказывает: перед нами не исконно русская фамилия, а скорее заимствованная или возникшая на стыке культур. Скорее всего, её основа — итальянское или греческое слово, связанное с липой. В итальянском «lipa» или «lipasto» — это липовая роща, а суффикс -asti характерен для фамилий, образованных от названий мест или растений (сравните с фамилией Оливасти). В греческом варианте «липасти» могло означать «тот, кто живёт у лип» или «липовый». Версия о славянском корне «лип-» (липа) с суффиксом -асти маловероятна: в русском языке такой словообразовательной модели для фамилий нет, она чужеродна.

География фамилии тоже подсказывает её происхождение. Липасти встречается в основном на юге России, в Краснодарском крае и в Крыму, а также у греков Приазовья. Это регионы, куда в XIX веке переселялись греки и итальянцы. Предки носителя фамилии могли быть греческими или итальянскими колонистами, которые занимались садоводством или жили в местности, богатой липовыми лесами. Вполне вероятно, что прозвище «Липасти» дали человеку, который жил у липовой рощи или торговал липовым цветом.

Есть и другая, более спорная версия — от тюркского «липас» (плоский, широкий) с добавлением суффикса -ти. Но она слабая: в тюркских языках такая фамилия не зафиксирована, а суффикс -ти нехарактерен для фамилий этого круга.

Таким образом, фамилия Липасти — это, скорее всего, южный топонимический след, указывающий на связь предка с местом, где росли липы. Она не входит ни в один из распространённых русских фамильных типов, и это делает её особенно ценной для генеалогического поиска: её носители, вероятно, выходцы из средиземноморских переселенческих общин, сохранивших свою родовую память в названии.