Фамилия Маммакурбанов — яркий пример того, как в одной словоформе соединились тюркское имя и арабское религиозное понятие. Она образована от личного имени Маммакурбан, которое состоит из двух частей. Первая — «Мамма» — это диалектный, упрощённый вариант имени Магомед (Мухаммед), характерный для некоторых тюркских народов, особенно для азербайджанцев и кумыков. Вторая часть — «Курбан» — восходит к арабскому слову «курбан» (жертва, жертвоприношение) и в мусульманском контексте означает «раб Всевышнего», «приближённый к Богу через жертву». Таким образом, всё имя можно перевести как «Мухаммед-Курбан» или «раб Всевышнего Мухаммед».

Суффикс «-ов» в конце фамилии — типичный русский патронимический формант, который добавили при документальном оформлении фамилий в XIX–XX веках. Он отвечает на вопрос «чей?» и означает принадлежность к роду: Маммакурбанов буквально — «сын Маммакурбана». Такая модель образования фамилий — через прибавление -ов к тюркскому имени — была массовой в среде мусульманских народов Российской империи, особенно в Дагестане, Азербайджане и среди татар.

Географически фамилия Маммакурбанов наиболее характерна для Дагестана, где она встречается у кумыков и лезгин, и для Азербайджана. Встречаются варианты написания с одной «м» — Мамакурбанов, но исходная форма с удвоенной «м» точнее передаёт произношение имени Мамма. Носители фамилии, как правило, происходят из семей, где имя Курбан давали в честь религиозного праздника Курбан-байрам или как знак особой преданности вере.

В отличие от более распространённых фамилий на -оглы, Маммакурбанов с суффиксом -ов указывает на то, что предки носителя жили на территории, где русская администрация активно вводила паспортную систему с фамилиями по образцу великорусских. Это не делает фамилию «менее тюркской» — просто фиксирует исторический момент, когда личное имя стало родовым.