Фамилия Манитовская — довольно редкая, и её разбор сразу наталкивает на несколько версий. Ключ к пониманию — суффикс -овск-, который в русских фамилиях почти всегда указывает на происхождение от географического названия, скорее всего, от села или деревни Манитово (или Манитова). Такая модель типична для польской, украинской и западнорусской шляхты или духовенства: фамилии на -ский/-цкий часто носили дворяне по названию своего поместья, а также священники, получавшие фамилию при поступлении в семинарию по месту рождения.

Сама основа Манит- может быть как славянской, так и тюркской. Самое прямое и правдоподобное объяснение — от прозвища Манита. В русских говорах «манить» означало «обманывать, вводить в заблуждение», а «манита» — обманщик, плут или же тот, кто «манит», завлекает. В этом случае предок получил прозвище за хитрость или, наоборот, за гостеприимство и умение привлекать людей. Менее вероятно, но не исключено, что корень восходит к тюркскому manit — «мелкая монета» или «деньги» (ср. татарское «манит» — «копейка»). Тогда прозвище могло относиться к человеку, связанному с торговлей или сбором податей.

Спорный момент: фамилия Манитовская звучит как женская форма (с окончанием -ая). В русской традиции мужской вариант — Манитовский, и именно он фиксируется в исторических документах. Например, в метрических книгах Киевской губернии XIX века встречаются мещане и дворяне Манитовские. Если вы носите форму Манитовская, то это либо фамилия, перешедшая от мужа (в замужестве), либо редкий случай, когда фамилия закрепилась в женском роде в некоторых регионах (например, у старообрядцев или в украинском языке, где окончание -ая в фамилиях встречается).

С географической точки зрения, наибольшая концентрация носителей фамилии Манитовские — в исторических областях Украины (Волынь, Подолье) и в западных регионах России. Это подтверждает версию о происхождении от названия населённого пункта: несколько деревень Манитово есть в Беларуси и на Украине. Если предки были из духовенства, фамилия могла быть искусственно образована от названия храма (например, в честь святого Манита — такого святого нет, так что версия слабая).

Итог: скорее всего, предок Манитовского жил в местности, называвшейся Манитово, или получил прозвище Манита за характер (обманщик или зазывала). Второй вариант — семинарская фамилия по названию родного села. Точнее сказать можно только после изучения конкретных архивных записей — метрик, ревизских сказок или исповедных ведомостей.