Фамилия Мантарджиев — редкий гость в русском ономастиконе, и её происхождение ведёт не в славянские земли, а на Балканы. Основа фамилии — тюркское или, точнее, османское слово «мантарджи» (mantarcı) — так называли человека, который занимался изготовлением или продажей манты. В тюркских языках, в том числе в турецком, суффикс -cı/-ci образует названия профессий: манта — это блюдо из теста с начинкой, а мантарджи — тот, кто его готовит или торгует им.

Русский суффикс -ев в фамилии указывает на принадлежность: Мантарджиев буквально значит «сын мантарджи» или «из семьи мантарджи». Такая модель типична для фамилий, которые возникали у народов, долгое время находившихся под влиянием Османской империи: болгар, сербов, македонцев, гагаузов. В Болгарии, например, фамилии на -ев с тюркской основой — обычное дело (Куюмджиев, Буюклиев). Мантарджиев, скорее всего, попал в русский контекст вместе с миграцией из балканских регионов — через переселение болгар в Новороссию, Бессарабию или Крым в XVIII–XIX веках, либо через более поздние волны.

Интересно, что сама профессия «мантарджи» в османском быту была не аристократической, а ремесленной или уличной — этим занимались в городах, на базарах. Поэтому предки носителя фамилии, вероятно, были простыми горожанами, поварами или торговцами, чей род занятий закрепился в прозвище. В русском языке слово «манты» знакомо каждому, но фамилия Мантарджиев сохранила старую, более архаичную форму названия профессии, которая в самой Турции уже вытеснена современными словами.

Других версий происхождения, например от личного имени или географического названия, для этой фамилии нет — корень прозрачен, и споры возможны разве что о том, из какого именно балканского языка она пришла. Но в любом случае Мантарджиев — не случайная фамилия, а живая метка кулинарного ремесла, уходящего корнями в османский город.