Фамилия Матящук образована от прозвища Матящий, в основе которого лежит украинское нарицательное «мат», имеющее несколько значений: 1) шероховатость на стекле, которое лишает его блеску и прозрачности; 2) сплетено из соломы или камыша покрывало, подстилка; 3) голос. Матящим, например, могли прозвать стекольщика, либо человека, который занимался плетением матов. Однако, не исключено, что такое прозвище мог получить человек, обладающий громким голосом. Согласно другой версии, в основе фамилии лежит имя Матящ. Матящ — это украинская форма канонического мужского имени Матвей, которое в переводе с еврейского означает «дарованный богом». Святым покровителем человека с таким именем считается Матвей Левий, один из двенадцати апостолов, евангелист, бывший мытарь, бросивший свое дело, вняв слову Господа. На Руси известен и Матвей Преподобный (X век), один из великих учителей церкви, архимандрит, Новоторжский чудотворец, первый подвижник из иноков на Руси. Существует также гипотеза о том, что фамилия Матящук ведет свое начало от польского слова matacz, которое переводится на русский язык как «мошенник, плут».