Фамилия Мунтальон — редкая и неочевидная для русского уха. В ней нет привычных славянских суффиксов -ов, -ин или -ский, а основа сразу выдает иноязычное происхождение. Скорее всего, перед нами фамилия, пришедшая из романского языкового мира, скорее из французского или итальянского, где окончание -он (-on) — уменьшительный или фамильный формант. В русском языке она закрепилась в неизменной форме, что типично для поздних заимствований.

Корень «Мунталь» (Mont- / Monte- + -al) восходит к латинскому mons, montis — «гора». Во французском Montal или Montaléon — это топонимическая фамилия, указывающая на человека, жившего у горы или на возвышенности. В итальянском варианте Монтальоне (Montalione) — то же самое, с суффиксом -one, увеличивающим или выделяющим признак: «большая гора» или «житель большой горы». Таким образом, Мунтальон — это русская передача фамилии, означавшей «горный» или «с горы».

Вероятнее всего, носители фамилии Мунтальон — потомки выходцев из Франции или Италии, которые оказались в России в XVIII–XIX веках. Это могли быть офицеры на русской службе, инженеры, архитекторы или мастера, приглашенные для строительства и ремесел. Дворянский статус возможен, но не обязателен: среди иностранных специалистов были и люди без титула. Фамилия не получила широкого распространения и осталась точечной, что говорит о единичном или очень малом числе переселенческих линий.

С точки зрения словообразования, фамилия не перестраивалась под русские модели: окончание -он не стало склоняемым суффиксом. В документах могли встречаться варианты написания — Мунталион, Мунтальён, Монтальон, но основной формой остаётся Мунтальон. В современной России она встречается редко, что делает её хорошим маркером для генеалогического поиска — круг предков узок, и можно попробовать оттолкнуться от архивов иностранных колонистов или списков французской эмиграции после революций.