Фамилия Мясаров образована от прозвища Мясар. В русском языке слово «мясар» — диалектное, означавшее мясника, торговца мясом или человека, занимавшегося забоем скота. В некоторых говорах так называли не просто ремесленника, а человека грубого, даже жестокого нрава, что тоже могло стать причиной прозвища.

Суффикс -ов указывает на типичную русскую патронимическую модель: Мясаров — сын Мясара. Фамилия закрепилась в среде крестьян и посадских людей, где прозвища по роду занятий были особенно распространены. В отличие от книжных или семинарских фамилий, эта происходит из живой народной речи и не имеет отношения к церковным именам.

Важный нюанс: в русском языке существовали и другие формы этого корня — Мясников, Мясницкий, Мясоедов. Мясаров стоит особняком: если Мясников прямо называет профессию, то Мясар звучит более фамильярно, по-деревенски. Это указывает на то, что предок носителя фамилии был, скорее всего, не цеховым мясником в городе, а сельским убойщиком или мелким торговцем.

Географически фамилия редкая. Встречается преимущественно в центральных и южных областях России, где скотоводство было развито, а диалектное слово «мясар» сохранялось в речи. В дореволюционных переписях Мясаровы фиксировались как крестьяне и мещане, без дворянских ветвей.

В написании возможна путаница с фамилией Мясоров, но это разные образования: Мясоров происходит от имени Мясор (редкое неканоническое имя от «мясо»), а Мясаров — от профессионального прозвища.