Фамилия Мяссаров — редкий случай, когда основа ясна, а вот путь, которым она стала фамилией, заставляет задуматься. Корень здесь — «мясо». Казалось бы, прямое указание на профессию мясника или торговца мясом. Однако в русской ономастике фамилии на -аров встречаются нечасто. Суффикс -ар, а затем фамильный -ов, мог указывать на человека, чья деятельность была связана с мясом: мясарь (устаревшее, диалектное название мясника). В этом случае Мяссаров — «сын мясаря», то есть потомок человека, который разделывал туши или торговал мясом.

Но есть и другая, менее очевидная версия. В некоторых говорах «мясарить» означало не только резать скот, но и «рвать, терзать» — в переносном, иногда бранном смысле. Так могли прозвать драчуна, забияку или просто грубого человека. Прозвище Мясарь (или Мяссар) могло закрепиться за тем, кто «мясарил» в драке, а его дети уже стали Мяссаровыми. Эта версия объясняет двойное «с» в корне: не «мяс-ар», а «мяс-сар» — возможно, результат народной этимологии или просто особенности записи прозвища.

Географически фамилия тяготеет к северо-западу России и Поволжью. Встречается она в единичных экземплярах, что говорит о её локальном происхождении. В отличие от массовых «мясниковых», Мяссаров — штучный товар, и каждый его носитель, скорее всего, происходит из одного небольшого гнезда. Сословно — скорее всего, крестьянская или мещанская среда, где прозвища по ремеслу или характеру были нормой. Дворянских родов с такой фамилией не зафиксировано.

Интересно, что в старых документах фамилию могли писать через одно «с» — Мясаров. Двойное «с» — признак либо позднейшего уточнения на письме, либо влияния произношения, где звук [с] в стыке корня и суффикса удваивался. Так что предки могли быть и просто Мясаровыми, а нынешняя форма — результат грамматической «шлифовки» фамилии в XX веке.