Фамилия Мясоватов — редкий случай, когда прозвище застыло в почти неизменном виде, не превратившись в более привычные Мясников или Мясоедов. Её основа — не просто «мясо», а целое действие, выраженное глаголом «совать» или «валять». Словообразовательная модель говорит сама за себя: корень «мяс-» и второй корень «-ват-» (от «валять», «совать»), соединённые интерфиксом «-о-». Суффикс «-ов» указывает на принадлежность: Мясоватов — буквально «сын того, кто мясо валяет» или «мясо суёт».

Самый вероятный сценарий появления такой фамилии — прозвище человека, занятого в мясном деле, но не просто торговца или мясника, а того, кто занимается грубой обработкой: валяет туши, перемешивает фарш, сбивает мясо в колбасные батоны. В русских говорах слово «мясовал» могло обозначать работника, который вручную месил или утрамбовывал мясную массу — тяжёлый, нечистый труд, который давал яркое прозвище. Менее вероятна, но не исключена версия от «мясо совать» — так могли дразнить навязчивого или неуклюжего человека, который «лезет, куда не просят», но это скорее народная этимология.

Географически фамилия тяготеет к южнорусским областям — Курской, Воронежской, Ростовской, где скотоводство и переработка мяса были особенно развиты. Встречается она нечасто, что говорит о локальном происхождении: прозвище дали одному человеку, а его потомки разнесли фамилию по окрестным сёлам. В документах XVII–XVIII веков такие прозвища могли фиксироваться как Мясоват, а затем, при записи в ревизские сказки, обросли стандартным патронимическим суффиксом «-ов».

Интересно, что фамилия избежала типичного для мясных профессий окончания «-ник» (Мясников) или «-ед» (Мясоедов). Мясоватов — более архаичная, «ремесленная» форма, где прозвище описывало не род занятий в общем, а конкретное действие. Это ставит её в один ряд с такими редкими фамилиями, как Кожемякин, Тестоедов или Сыроваров, где глагольная основа сохранила память о физическом труде, а не о социальном статусе.