Фамилия Мясовутов — редкий случай, когда прозвище, скорее всего, родилось не от профессии, а от манеры поведения. Первое, что бросается в глаза: основа «Мясо-» и необычный суффикс «-вут». Это не типичное отчество от имени (Иванов) и не указание на занятие (Кузнецов). Вероятнее всего, перед нами прозвище, которое закрепилось за человеком, и к нему добавили суффикс, характерный для притяжательных прилагательных в древнерусском языке.

Разберем суффикс. Формант «-ут» (или «-вут» в данном написании) встречается в древнерусских именах и прозвищах, часто с оттенком обладания качеством: например, Белоут (от «белый»), Голуто (от «голый»). В фамилии Мясовутов корень «мяс-» соединяется с этим суффиксом, образуя прозвище «Мясовут» — «тот, кто с мясом» или «мясной». В прямом смысле так могли прозвать либо очень упитанного человека, либо того, кто постоянно ел мясо (в крестьянской среде это было редкостью, поэтому бросалось в глаза). В переносном — человека грубого, «мясного» в смысле плотского, неотесанного. Версия о том, что прозвище дали мяснику, менее правдоподобна: для мясников использовали более прямые модели — Мясников, Мясоедов (от «мясоед» — период, когда едят мясо, или сам любитель мяса).

Интересно, что фамилия почти не встречается в центральных областях России. Основной ареал — Поволжье и Урал, где в XVII–XVIII веках оседали староверы и переселенцы с севера. В этих местах сохранялись архаичные суффиксы, которые в других регионах уже вытеснились стандартными «-ов» и «-ев». То есть Мясовутов — не столько «сын мясника», сколько «потомок человека по прозвищу Мясовут», причем прозвище это — живое, описательное, а не профессиональное.

По сословной принадлежности предки Мясовутовых, скорее всего, были государственными или дворцовыми крестьянами. В дворянские родословные книги фамилия не попала, что косвенно подтверждает ее «низовое» происхождение: прозвище давали в деревне, а не в боярской среде. В XIX веке фамилия могла писаться через «о» (Мосовутов) из-за аканья, но корень «мясо» в ней угадывается устойчиво.

Если сравнивать с однокоренными, то Мясоедов — фамилия более частая и тоже прозвищная (от пристрастия к скоромной пище), а Мясников — профессиональная. Мясовутов стоит особняком именно из-за редкой словообразовательной модели. В современном русском языке суффикс «-ут» почти не работает, поэтому фамилия звучит архаично и сразу привлекает внимание нестандартным окончанием.