Фамилия Налютов — редкая, и её происхождение не лежит на поверхности. В основе, скорее всего, не имя и не профессия, а прозвище, связанное с характером или поведением человека. Ключ к разгадке — глагол «налютить», который в некоторых южнорусских и украинских говорах означал «наделать, натворить что-то», часто с оттенком неодобрения: «налютил дел». Соответственно, Налютом могли прозвать неспокойного, суетливого или склонного к проказам человека.

Модель образования здесь классическая для русских фамилий: к основе «Налют» добавили патронимический суффикс «-ов», то есть «сын Налюта». Обратите внимание, что в фамилии нет диалектного «я» (Налютов, а не Налятов), что указывает на фиксацию именно разговорного, «акающего» произношения. Если бы корень был связан с «лютью» (яростью), форма, вероятно, была бы иной — «Лютов» или «Лютин». Поэтому версия с глаголом «налютить» выглядит убедительнее, чем прямые ассоциации со злостью.

Вторая, менее вероятная гипотеза отсылает к слову «налыгач» — верёвка для вождения скота. В говорах могла возникнуть форма «налют» как искажённое «налыг», но это скорее народная этимология, так как фонетический переход «ы» в «ю» нехарактерен. Географически фамилия тяготеет к югу России и Украине, где глагол «налютить» был в ходу. Встречается она редко, что типично для прозвищных фамилий, не связанных с массовыми профессиями или крестильными именами.

Таким образом, предок носителя фамилии Налютов, вероятно, получил своё прозвище за беспокойный нрав или способность «натворить дел», а фамилия закрепилась за его потомками в форме отчества.