Фамилия Налютова хранит в основе редкое, почти забытое слово. В отличие от массы фамилий на -ов, образованных от крестильных имён (Иванов, Петров), эта происходит от прозвища. В её корне — глагол «налютить», который в ряде русских говоров означал «наделать, наготовить впрок», а также «нажить, накопить». Человек, получивший прозвище Налюта, мог быть запасливым хозяином, тем, кто умело ведёт хозяйство и делает запасы на зиму.

Однако есть и вторая, менее радужная версия. В тех же диалектах слово «лють» означало злость, свирепость, а «налютить» — рассердить, разозлить. В этом случае прозвище Налюта могло закрепиться за человеком с крутым нравом, вспыльчивым или суровым. Оба значения — хозяйственный и гневливый — вполне могли сосуществовать, и без точной привязки к местности сложно сказать, какое из них первично.

Суффикс -ов- в окончании указывает на типичную русскую патронимическую модель: Налютов — сын Налюта. Сама фамилия встречается крайне редко, её очаги, по данным современных справочников, тяготеют к южным и центральным областям России, особенно к Курской и Белгородской землям. Там, в зоне позднего заселения и смешения говоров, и могли сохраниться такие диалектные прозвища.

Интересно, что фамилия Налютов (и её женская форма Налютова) не имеет однозначной параллели в других славянских языках, что подчёркивает её узко-русское, диалектное происхождение. Это не фамилия дворянского рода, а скорее прозвище крестьянина или ремесленника, чья черта характера или хозяйственная сноровка дали начало родовому имени.