Фамилия Недоситко — яркий пример того, как украинская словообразовательная модель превратила простое бытовое прозвище в наследственное имя. Её основа — глагол «недоси́ти» или «недоси́тувати», что в украинском языке означает «недосеивать», то есть просеивать муку не до конца, оставлять в ней крупные частицы или отруби. Человек, получивший такое прозвище, скорее всего, занимался помолом или выпечкой хлеба, но делал это небрежно, либо же, напротив, был настолько бережлив, что не отсеивал всё дочиста, стараясь сэкономить продукт. В любом случае, прозвище Недоситко закрепилось за мельником, пекарем или просто крестьянином, чья работа была связана с зерном.

Ключевая особенность фамилии — суффикс -к-, который в украинской ономастике выполняет две функции. Во-первых, он может указывать на происхождение от глагольной основы (как в фамилиях Нечитайло, Паливода), а во-вторых, часто придаёт прозвищу оттенок уменьшительности или ироничной ласки. Недоситко — это буквально «тот, кто недосеивает», но с оттенком «недосеивающий малый». Именно суффикс -ко (а не -енко, -ук или -чук) выдаёт в фамилии западную или центральную Украину, где такие модели особенно распространены. В России, кстати, аналогом могла бы быть фамилия Недосеев, но славянский суффикс меняет и звучание, и региональную привязку.

Интересно, что фамилия Недоситко — редкая и почти не встречается за пределами Украины. Если поискать её в архивных записях XIX века, она чаще всего попадается в Подольской, Волынской и Киевской губерниях. Это не дворянская фамилия — её носители были преимущественно крестьянами или мещанами, а само прозвище, скорее всего, не несло оскорбительного смысла, а просто метко описывало привычку или занятие человека. В современном мире фамилия сохранилась преимущественно в центральных и западных областях Украины, а также среди потомков эмигрантов.

Есть и альтернативная, менее убедительная версия: некоторые исследователи связывают основу с глаголом «досити» — «насыщать», и тогда «недоситко» могло означать «вечно голодный», «тот, кто не наедается». Но эта гипотеза слабее, потому что в украинских говорах слово «недоситко» в значении «голодный» не зафиксировано, а вот «недосіювання» (недосеивание) — реальный хозяйственный термин. Так что связь с мукомольным делом остаётся основной.