Фамилия Недошитко — редкий пример, где основа читается почти как готовая фраза: «не дошито». Однако связь с шитьём здесь не прямая, а скорее метафорическая. В основе лежит украинское или белорусское прозвище Недошитко, которое образовано по продуктивной модели с суффиксом -к(о), характерным для восточнославянских фамилий. Суффикс указывает на принадлежность или характерный признак: Недошитко — это «тот, кто не дошит», то есть человек, которого что-то не завершили, не доделали. В переносном смысле так могли назвать недоношенного или слабого ребёнка, либо человека, который казался «недоразвитым» в каком-то качестве — ростом, силой, умом. Это не оскорбление, а бытовая, часто даже ласковая характеристика.

Модель с приставкой «недо-» и суффиксом -к(о) встречается в ряде фамилий: Недобитко, Недогарко, Недопекин. Все они указывают на неполноту действия или качества. В отличие от фамилий на -ов/-ев, которые фиксируют отчество, Недошитко — это прямое прозвище, которое закрепилось за родом без патронимического суффикса. Такая форма типична для украинской и южнорусской ономастики, особенно для Левобережной Украины и Слобожанщины.

Ударение в фамилии, скорее всего, падает на второй слог: Недоши́тко. Встречаются варианты написания с одной «т» (Недошико), но исходная форма — именно с «т», так как она восходит к глаголу «шить». В документах XIX века фамилия фиксируется среди казацких и крестьянских родов Черниговской и Полтавской губерний. Сословно это, вероятнее всего, бывшие казаки или государственные крестьяне — в этих средах прозвища с бытовой, непафосной семантикой были особенно распространены.

Однокоренные фамилии — Недошивин (русская форма с суффиксом -ин) и Недошитый (прямое прилагательное). Но Недошитко стоит особняком благодаря уменьшительному суффиксу, который придаёт прозвищу оттенок скорее жалости или иронии, чем строгой оценки. Если ваш предок носил это прозвище, он мог быть младшим, болезненным ребёнком в семье или просто человеком, которого в шутку называли «недошитым» за рассеянность или неловкость.