Фамилия Недошитова — яркий пример того, как русская фамилия может быть образована от глагола с отрицанием. Её основа — «недошить», то есть не закончить шитьё, оставить работу незавершённой. Суффикс -ов- указывает на принадлежность: Недошитов — сын или потомок человека, которого прозвали Недошит. Такая модель типична для фамилий, возникших из прозвищ, данных по действию или профессии.

Прозвище Недошит могли дать портному, который часто бросал работу на полпути, или человеку, который носил недоделанную, наспех сшитую одежду. В крестьянской среде, где шитьё было делом повседневным, подобная черта сразу бросалась в глаза и закреплялась за человеком. Интересно, что фамилия встречается в основном на севере и северо-востоке России — в Архангельской, Вологодской, Кировской областях, что подтверждает её локальное происхождение.

Словообразовательная модель с приставкой недо- и глагольным корнем встречается нечасто. Сравните с фамилиями Недопивцев, Недоедов, Недомеров — все они указывают на действие, выполненное не до конца. Ударение в фамилии падает на второй слог: Недóшитова, что также характерно для подобных образований.

Важно отметить, что фамилия не связана с каким-либо дворянским родом или известным историческим лицом — это типичная крестьянская фамилия, возникшая в среде ремесленников или сельских жителей. В дореволюционных переписях она фиксируется именно как прозвищная, без привязки к сословию.