Фамилия Ништук — редкая и с трудом поддающаяся однозначной этимологии. Скорее всего, она имеет западно- или южнославянские корни, что сразу выделяет её на фоне типичных русских фамилий на -ов и -ин. Формант -ук (или -юк) характерен для украинских, белорусских и польских фамилий и обычно указывает на принадлежность к роду: «сын такого-то» или «человек, связанный с чем-то». В данном случае основа «Ништ-» неочевидна и требует разбора.

Первая и наиболее вероятная версия связывает фамилию с польским или украинским диалектным словом «ништо» (в значении «ничего», «пустяк», «неважно»). В таком случае Ништук могло быть прозвищем человека, который относился к жизни легко, не придавал значения мелочам, или же, напротив, ироничным именем для того, кто вечно был недоволен и твердил «ништо» (ничего не годится). Подобные прозвища от наречий встречаются в славянской ономастике, хоть и нечасто. Суффикс -ук в сочетании с такой основой даёт значение «потомок того, кого звали Ништо».

Вторая версия — топонимическая. На территории Польши, Украины и Беларуси встречаются небольшие населённые пункты с корнем «Ништ-» (например, деревня Ништы или урочище Ништово). Житель такого места мог получить прозвище Ништук, то есть «выходец из Ништ». Эта гипотеза объясняет редкость фамилии: она закрепилась за очень локальной группой людей. Следов крупного села с таким названием в современных справочниках нет, но в исторических документах XVII–XVIII веков мелкие хутора часто исчезали, оставляя после себя только фамилии.

Третья, менее надёжная версия, — адаптация немецкой фамилии Nischt или Nist. В немецком «Nist» означает «гнездо», а «nicht» — «нет». Если носитель фамилии был переселенцем из немецких колоний (например, с Волыни или Причерноморья), его фамилию могли переделать на славянский лад, добавив -ук. Но это лишь предположение, не подкреплённое массовыми данными.

С точки зрения словообразования, фамилия Ништук стоит в ряду таких же редких моделей, как Шматюк (от «шмат» — кусок), Чистюк или Простюк. Ударение, скорее всего, падает на последний слог — Ништу́к, что типично для украинских фамилий на -ук. Встречается она в основном в западных областях Украины (Волынь, Ровенщина) и на юго-востоке Польши. В России фамилия единична, что подтверждает её узкорегиональное происхождение.

Таким образом, если вы носите фамилию Ништук, ваши предки — скорее всего, выходцы из западноукраинских или польских земель, получившие прозвище по характеру («ничего не значащий» или «беззаботный») либо по месту жительства в исчезнувшем хуторе. Точную версию могла бы прояснить только генеалогия конкретной семьи.