Фамилия Нистаров — редкая и неочевидная с точки зрения происхождения. Её основа, суффикс и даже география бытования не укладываются в простую схему «от имени предка». Чтобы понять, откуда она взялась, нужно разбирать её по частям, и здесь возможны две основные версии.

Первая, самая прямая: фамилию образовали от имени или прозвища Нистар. Суффикс -ов указывает на принадлежность: «сын Нистара» или «из семьи Нистара». Но что такое «Нистар»? В русских святцах и в славянском именослове такого имени нет. Здесь скорее всего искажение или народная переделка. Например, от греческого имени Анастас (Анастасий) — через форму «Настас» и диалектное «Нистас» до «Нистар». В таком случае Нистаров — это вариант фамилии Анастасов, Настасов или Анастасьев, только сильно изменённый в произношении.

Вторая версия — тюркская. В языках народов Поволжья и Кавказа есть корень «нист» или «ныст», означающий «прятаться», «исчезать», а также «тишина», «покой». Прозвище Нистар могли дать человеку молчаливому, скрытному или живущему в глухом месте. Суффикс -ов в этом случае указывает на обрусение: татарин, башкир или чуваш по имени Нистар, переходя в русскую среду, получал фамилию на -ов. Это объясняет и редкость фамилии, и её возможное распространение в юго-восточных регионах России.

Фамилия Нистаров не встречается в старых боярских списках и не фиксируется в известных ономастических словарях. Это говорит о её позднем происхождении — скорее всего, не раньше XVIII–XIX веков. Носители могли быть однодворцами, государственными крестьянами или выходцами из крещёных инородцев. Сегодня фамилия остаётся штучной: в открытых базах данных по России — единицы записей, в основном в центральных и южных областях.

Таким образом, Нистаров — это либо русифицированная форма от Анастасова, либо тюркское прозвище, закрепившееся в русской фамильной модели. Точный ответ даст только генеалогическое исследование конкретной семьи — проверка по исповедным ведомостям и ревизским сказкам той местности, откуда родом предки.