Фамилия Нистюк звучит как типичный представитель западноукраинской ономастики. Её выдает суффикс -юк, который в украинском языке выполняет ту же роль, что и русские -ов/-ев или -ин: он указывает на родство, чаще всего — на сына или потомка человека. Если перед вами Нистюк, то его предка, скорее всего, звали Нист, Ниста или Нисть.

Что скрывается за основой «Нист-»? Здесь начинается самое интересное. Прямого и очевидного слова «нист» в украинском или русском языке нет. Вероятнее всего, это усеченная или диалектная форма канонического имени Анастасий (в народной форме Анастас или Остас). В украинских говорах имя Анастасий нередко сокращали до Остап, Осташ, но в некоторых регионах, особенно на границе с польским влиянием, могли отбросить первый слог, оставив «Наст». От «Наст» через чередование гласных или под влиянием местного произношения и могло возникнуть «Нист». Таким образом, Нистюк — это «внук (или сын) Анастасия».

Менее вероятная, но тоже возможная версия связывает фамилию с польским словом «nista» (ниша, пустота) или с глаголом «niścić» (уничтожать). Однако прозвище, образованное от такого корня, звучало бы негативно, а фамилии от имен встречаются куда чаще. Географически фамилия Нистюк привязана к западным областям Украины: Волыни, Ровенщине, Тернопольщине. Там же встречаются родственные фамилии — Нисторук, Нистрян, Нистюк, что подтверждает общую корневую основу.

В социальном плане предки Нистюков были, скорее всего, крестьянами или мещанами. Фамилии на -юк в этой местности в XIX веке активно закреплялись за простым людом, в отличие от шляхетских фамилий на -ский. Носитель фамилии Нистюк может с высокой долей уверенности считать, что его родословная уходит корнями в украинское Полесье или Подолье, а основатель рода носил имя Анастасий.