Фамилия Нистерюк — редкая и неочевидная. Чтобы понять её корни, нужно смотреть на суффикс и возможную географию. Модель образования указывает на западноукраинское или белорусское происхождение: суффикс -юк (как в Павлюк, Костюк) типичен для Волыни, Полесья, Подолья и означает «сын» или «потомок». Основа здесь — Нистер, а не Нистера. Скорее всего, перед нами сокращение от полного имени или прозвища.

Самое правдоподобное объяснение — основа от имени Анастасий (греч. «воскресший»). В народной речи имя через формы Настас, Настер, Нистер дало фамилию Нистерюк. То есть Нистерюк — «сын Нистера», а Нистер — это Анастасий в бытовом звучании. Вторая версия — связь с диалектным словом «нистеря» или «нистер» — так в некоторых говорах называли неряшливого, нерасторопного человека. Но для фамилии на -юк прозвищная основа встречается реже, чем патронимическая (от имени). Поэтому первая версия весомее.

Фамилия Нистерюк не упоминается в классических ономастических справочниках по русским фамилиям (например, у Б. Унбегауна), что подтверждает её локальный и неповсеместный характер. Она почти не встречается за пределами запада Украины и юга Беларуси. В России её носители — скорее потомки переселенцев конца XIX — начала XX века. Написание с «и» в первом слоге (не «Нестерюк») — дополнительный маркер: фамилии от Нестор (греч. «возвратившийся») обычно пишутся через «е», а Нистерюк — результат редукции гласного в безударном положении или местного говора. Таким образом, Нистерюк — это сокращённая патронимическая фамилия от имени Анастасий, закрепившаяся на западнорусских землях.