Фамилия Новотарский — одна из тех, чья география подсказывает происхождение быстрее, чем разбор корней. Если вы встретили её носителя, с высокой вероятностью он родом с запада бывшей Российской империи: из Беларуси, Украины или исторической Польши. Дело в суффиксе -ский, который в восточнославянских фамилиях часто указывает на дворянское или шляхетское происхождение, но в XIX веке массово распространился и среди крестьян, особенно в западнорусских губерниях.

Основа фамилии — «Новый Торг». Так по-русски называли несколько населённых пунктов, самый известный из которых — Новый Торг, то есть город Торжок в Тверской области. В польском языке «Nowy Targ» — это город в Малопольше, а также ряд местечек. Фамилия Новотарский — классический топонимический вариант: её давали человеку, который приехал из Нового Торга или жил рядом с ним. Слово «торг» здесь означает не торговлю в современном смысле, а «рынок», «торговое место»; «новый торг» — недавно основанное поселение, где разрешено торговать.

Интересная деталь: фамилия могла возникнуть и в среде еврейского населения черты оседлости. В польско-литовских землях евреям нередко давали фамилии по названиям городов, и Новотарский (или Новатарский) — один из таких примеров. Однако для славянского населения модель образования та же: основа — название места, суффикс -ск- с окончанием -ий.

В написании фамилии встречаются варианты: Новотарский (с одним «с») и реже Новоторский, что связано с разным произношением корня («торг» vs «торк»). В украинском языке фамилия может писаться як Новотарський. Однокоренные фамилии — Новоторжский, Торжков, Торгов — встречаются реже и обычно привязаны к другим диалектным формам того же топонима. Так что если вы Новотарский, ваши предки почти наверняка носили прозвище по месту жительства или выхода, и это место — не абстрактный «новый рынок», а конкретный городок с именем Новый Торг.