Фамилия Нустрова — женская форма, а её мужской вариант Нустров. Сама фамилия редкая, и при её разборе сразу возникает вопрос: откуда такое сочетание звуков? Скорее всего, в основе лежит прозвище или диалектное слово, которое сегодня почти забыто.

Словообразовательная модель проста: суффикс -ов указывает на принадлежность («чей?» — сын Нустра). Значит, был человек с прозвищем или некалендарным именем Нустр. В русских говорах известно слово «нустрый» — так в некоторых областях (например, в пермских и вятских) называли угрюмого, сварливого или брюзгливого человека. Прозвище Нустр мог получить кто-то с тяжелым характером, ворчливый и нелюдимый. В ономастике это объяснение выглядит самым прямым: от прилагательного «нустрый» через усечение основы.

Есть и менее вероятная версия — связь с диалектным «нуст» (нужда, бедность). Тогда Нустром называли бедняка. Но «нустрый» встречается в источниках чаще, поэтому версия с характером предпочтительнее. Иноязычные корни маловероятны: фамилия звучит по-русски, суффикс типичен для центральных и северных регионов.

Географически фамилия Нустров встречается в основном в Поволжье и на Урале — зонах, где бытовало слово «нустрый». Это косвенно подтверждает народное происхождение. Носители фамилии, скорее всего, были крестьянами или мастеровыми, а прозвище дали по заметной черте — не самой лестной, но точной. Со временем оно закрепилось как фамилия, потеряв первоначальный оттенок.

Таким образом, фамилия Нустрова (Нустров) восходит к прозвищу Нустр от диалектного «нустрый» — угрюмый, ворчливый человек. Это редкий пример, когда фамилия сохранила почти исчезнувшее народное слово.