Фамилия Огульчанская — редкий пример русской фамилии, образованной не от крестильного имени, а от прозвища через цепочку суффиксов. Разбираем её по частям: основа «Огульч-», суффикс «-ан-», который в русском именослове часто указывал на принадлежность к кому-то или выделял носителя признака, и финальный «-ская», типичный для дворянских или географических фамилий. Такая модель говорит о том, что предок носителя фамилии носил прозвище Огульчан, а его потомки уже стали Огульчанскими.

В основе прозвища Огульчан, скорее всего, лежит глагол «огуливать» — «гулять и ходить вокруг, околицей, обходить, кружить, избегать». Такое прозвище мог получить человек нерешительный, который будто бы ходил вокруг да около, не решаясь действовать прямо. Согласно другой версии, Огульчаном называли торговца, причём не простого, а того, кто вёл «торговлю огулом» — то есть оптом, сразу всей партией товара, без разбора и поштучного торга.

Есть и третья версия, связанная с землёй: огулом в некоторых говорах называли большой участок земли, цельный массив. Тогда прозвище Огульчан мог получить землевладелец, владевший значительным наделом. Менее вероятно, но не исключено, что фамилия восходит к тюркскому имени Огул («сын») — в этом случае основатель рода был долгожданным сыном в семье. Однако эта гипотеза слабее: суффикс «-чан» в русской среде чаще работал с местными, славянскими основами, чем с тюркскими именами.

Исторически прозвище Огульчан, изначально присоединённое к наследственному имени, со временем полностью заменило его как в повседневной жизни, так и в официальных документах. Фамилия с окончанием «-ская» встречается в южнорусских и украинских землях, где подобные формы указывали на выходца из определённой местности или на принадлежность к роду, владевшему землёй. Так что, скорее всего, Огульчанские — это потомки заметного человека, которого окружающие знали по характерной манере поведения, роду занятий или владению землёй, а уже их дети закрепили это прозвище за собой как фамилию.