Фамилия Огульчанский образована от прозвища Огульчан, и в её основе лежит целый веер значений, связанных с русским словом «огулом». Чтобы понять, кем был первый носитель этой фамилии, нужно разобраться, какое именно из значений закрепилось за его предком.

Самая распространённая версия связывает прозвище с глаголом «огуливать», то есть «гулять вокруг, ходить околицей, избегать, кружить». В этом случае Огульчаном могли назвать человека нерешительного, избегающего прямых ответов или действующего в обход. Однако у слова «огулом» есть и другое, более конкретное значение — «оптом, целиком, без разбора». Отсюда прямая дорога к прозвищу торговца, который скупал или продавал товар крупными партиями, не вдаваясь в подробности.

Третья версия отсылает к земельному наделу: огулом в некоторых говорах называли большой участок земли. Тогда Огульчан — это землевладелец, хозяин обширных угодий. Какая из этих версий правдоподобнее? Торговая выглядит убедительнее: прозвища по роду занятий встречались чаще, чем прозвища по чертам характера, а «торговля огулом» — устойчивое выражение, хорошо знакомое в купеческой среде.

Суффикс -ан- в прозвище Огульчан придаёт слову оттенок просторечия и фамильярности, характерный для деревенских прозвищ. Сама фамилия Огульчанский сформировалась по типичной модели: к основе добавили суффикс -ск-, указывающий на принадлежность к роду Огульчанов или на связь с местом, где жил этот человек.

Менее вероятна, но не исключена версия о тюркском происхождении — от имени Огул, что значит «сын». Такое имя встречалось у народов с тюркскими корнями, но в русской среде оно не прижилось, поэтому эта гипотеза уступает славянской.

Позже прозвище Огульчан, изначально присоединённое к наследственному имени, полностью заменило его и в повседневной жизни, и в официальных документах. Так за потомками закрепилась фамилия, которая сегодня звучит как Огульчанский.