Фамилия Окипняк — редкий случай, когда основа, скорее всего, не от имени или профессии, а от глагольной формы. В её центре — украинский глагол «кипіти» (кипеть). Приставка «о-» в восточнославянских говорах часто придаёт глаголу значение доведения действия до крайней степени или результата: «окіпіти» — вскипеть, вскипятиться, а в переносном смысле — вспылить, рассердиться. Фамилия Окипняк, таким образом, могла закрепиться за человеком вспыльчивым, горячим, которого легко «вскипятить».

Суффикс «-няк» — типичный для украинской ономастики. Он образует названия лиц по характерному действию или свойству. Сравните: Мовчак (от «мовчати» — молчать), Сміляк (от «смілити» — смелеть). Окипняк — человек, который «окіпів», то есть буквально «вскипевший», вспыльчивый. Эта модель образования фамилий от прозвищ по черте характера особенно распространена на Правобережной и Западной Украине, в меньшей степени — на юге России, куда фамилия могла попасть с переселенцами.

Версия о происхождении от названия блюда или напитка («окіп» — кипяток, ошпаренная крупа) менее убедительна. Такие прозвища обычно давали либо по ремеслу (например, Опарник), либо в насмешку, но глагольная основа с суффиксом «-няк» указывает именно на качество человека, а не на предмет.

Известных носителей фамилии в широкой истории нет — это редкая, локальная фамилия. Её география сегодня — в основном центральные и западные области Украины (Винницкая, Хмельницкая, Житомирская), а также диаспора в Канаде и США. В России встречается единично, чаще в Краснодарском крае. Сословно, скорее всего, предки были крестьянами или казаками: прозвища по характеру в этих средах давали охотно, а фамилии на «-няк» редко встречались у дворянства.

Таким образом, Окипняк — это фамилия-характеристика. Человек, которого так прозвали, был, по всей видимости, несдержанным, «горячим», с быстрой реакцией. Фамилия не указывает на профессию или место, а прямо говорит о том, как предка воспринимали окружающие.