Фамилия Олеар почти наверняка — фонетический вариант польской фамилии Олеяр. Если смотреть на корень, то за ней стоит профессиональное прозвище, а не имя или географическое название. В основе лежит немецкое слово Oleier — «маслобойщик», которое попало в польский язык и закрепилось там как прозвище человека, занятого изготовлением и продажей растительного масла.

Сам процесс получения масла в старину был трудоёмким. Семена льна или конопли просушивали, затем толкли в ступе или на мельнице, а после — отбивали в специальных клиньях. Отсюда и пошло название профессии: маслобойщик — тот, кто бьёт, выколачивает масло. Прозвище Олеяр, таким образом, относилось к так называемым «профессиональным» именованиям: оно прямо указывало на род занятий предка, что было распространённой практикой при формировании фамилий в Восточной Европе.

Усечение конечного «й» в польском варианте — Олеяр → Олеар — типично для устной передачи фамилии в русскоязычной среде, где сочетание звуков упрощалось при записи. Поэтому потомок человека, которого звали Олеяр, со временем получил фамилию Олеар.

Если сравнивать с однокоренными фамилиями, то здесь прослеживается та же модель, что и у русских профессиональных фамилий вроде Мельников или Кузнецов, только с западным корнем. Встречаемость фамилии невысокая, что неудивительно: узкая специализация предка и региональное происхождение не дали ей широко распространиться. Сословной принадлежности носителей по самой фамилии определить нельзя — маслобойщиками могли быть и городские ремесленники, и крестьяне, работавшие на дому.