Фамилия Олларова — редкая и неочевидная для русского уха. Её форма сразу подсказывает, что перед нами не типичная русская фамилия на -ов/-ев. Суффикс -ар- в основе — характерная примета тюркских языков, особенно распространённая у народов Кавказа и Поволжья. В русском языке такой суффикс обычно указывает на профессию или деятеля (например, «бондарь», «пекарь»), но в фамилиях он чаще всего — калька с тюркского аффикса принадлежности или рода занятий.

Самая вероятная версия: Олларова — женская форма фамилии Олларов, образованной от тюркского имени или прозвища Оллар. В ряде тюркских языков (кумыкском, азербайджанском, туркменском) слово «оллар» означает «они» или «те». Прозвище могли дать человеку, который часто употреблял это слово в речи, как «окающий» говорун, или же в переносном смысле — «чужак», «не наш». Второй вариант: основа «оллар» может восходить к арабскому «уллар» (множественное число от «вали» — святой, покровитель), тогда фамилия указывала на потомков духовного лица или человека, почитаемого в общине.

Географически фамилия наиболее характерна для Дагестана и Чечни, где распространены фамилии на -ов/-ев с тюркскими корнями. Встречается также у карачаевцев и балкарцев. В русских документах фамилия могла фиксироваться с двойной «л» (Олларов) или с одной (Оларов) — это зависит от местного произношения и грамотности писаря.

Модель образования проста: тюркское имя/прозвище Оллар + русский патронимический суффикс -ов (в женском роде -ова). Такую фамилию носили, скорее всего, люди из сословия свободных общинников или зажиточных крестьян — в тюркской среде фамилии на -ов/ев закрепились в основном после реформ XIX века, когда их давали по отцу. Дворянских корней у неё нет: в родословные книги Российской империи фамилии с такой основой не вносились.

В современной России Олларова — редкая фамилия, носителей можно пересчитать по пальцам. Если вы её ищете, скорее всего, речь идёт о потомках выходцев с Северного Кавказа, чьи предки получили фамилию по прозвищу или имени, которое сегодня уже не употребляется.