Фамилия Омильянчук — яркий пример того, как народная речь перекроила церковное имя до неузнаваемости. В её основе лежит каноническое имя Емельян (от латинского Aemilianus — «принадлежащий к роду Эмилиев»). В украинской и южнорусской традиции начальное «Е» часто переходило в «О», а мягкое «мь» затвердевало: так Емельян превращался в Омельяна, а затем и в Омильяна. Форма с «и» во втором слоге (Омильян) — более редкая, диалектная, характерная для некоторых говоров Правобережной Украины и Подолья.

Суффикс -чук указывает на западноукраинское или полесское происхождение. В отличие от русского «-ов» или польского «-ский», этот суффикс в украинском языке имел значение «малый, сын»: Омильянчук — буквально «сын Омильяна» или «потомок Омильяна». Такая модель была особенно распространена среди крестьян и казаков, где фамилии часто образовывались от имени отца без привязки к сословию или профессии.

Стоит обратить внимание на написание: Омильянчук, а не более привычное Омельянчук. Эта орфография — не ошибка, а фиксация местного произношения. В метрических книгах XIX века можно встретить оба варианта, иногда даже в одной волости. Фамилия с «и» могла закрепиться в документах из-за особенностей говора конкретного писаря или священника.

Родственные фамилии — Омельянчук, Омельченко, Омельянович, Емельянов — все восходят к тому же корню. Но Омильянчук стоит особняком: по ней можно с высокой вероятностью определить, что предки носителя жили в западных или центральных областях Украины, возможно, в Волынской или Хмельницкой губернии, и были, скорее всего, крестьянами или мещанами.

Никаких сведений о дворянском происхождении или знаменитых однофамильцах у этой фамилии нет — она из числа тех, что несут память не о титулах, а о простом человеке, которого в быту звали Омильян.